Aprende a calcular y controlar el rendimiento de tus alimentos para dejar de perder dinero en mermas, errores de porcionado y compras mal ajustadas.
Este libro es para abrirte los ojos… y mejorar tus márgenes.
Te enseño, paso a paso y con ejemplos reales, a:
Está escrito en lenguaje simple, con humor gastronómico y foco 100% práctico, para que puedas aplicar los conceptos en tu restaurante sin ser contador ni "fan del Excel".
Qué es el rendimiento bruto y neto · Tipos de merma y cómo identificarlas · Rendimiento y rentabilidad: cómo se conectan
Comprar por kilo, por caja, por unidad: cuál conviene · Cómo comparar proveedores usando % de rendimiento · Errores frecuentes al comprar insumos
Fórmula básica aplicada a tu cocina · Cálculo de costo real por kilo y por porción · Ejemplos prácticos con carnes, vegetales y más
Cómo estandarizar porciones según tu tipo de restaurante · Uso del rendimiento para ajustar fichas técnicas · Qué revisar en la operación diaria
Tablas modelo para registrar rendimientos · Ejercicios prácticos para tu equipo · Plantillas listas para adaptar a tu negocio
No necesitas experiencia previa en costos ni en Excel. Solo ganas de mirar tus insumos de otra manera.
Cada kilo que compras tiene un destino: o se transforma en utilidad, o se va en merma invisible.
La idea no es llenarte de teoría, sino darte una herramienta que puedas usar esta misma semana para mejorar tus números.
Este libro forma parte de una colección de 13 guías diseñadas para que dejes de adivinar y empieces a gestionar tu restaurante con claridad. Lenguaje simple, ejemplos reales y herramientas listas para usar.