Tu restaurante puede estar lleno… y aun así estar perdiendo plata todos los meses.
Muchos restaurantes no quiebran porque cocinen mal. Quiebran porque no entienden sus números, no controlan sus costos y toman decisiones importantes "al ojo". Venden, atienden, producen, compran, pagan sueldos… pero al final del mes la caja no refleja todo ese esfuerzo.
El problema es que en gastronomía no basta con tener buen sabor, buen servicio o un local bonito. Si no sabes cuánto cuesta realmente cada plato, cuántos clientes necesitas para cubrir tus gastos o cuánto dinero se va en mermas, desperdicio e inventario mal controlado, tu negocio puede estar avanzando directo al fracaso sin que te des cuenta.
Este libro muestra, sin rodeos, las principales trampas que hacen caer a muchos restaurantes.
A través de 10 trampas clave, el libro te ayuda a mirar tu restaurante con otros ojos: menos intuición, más control; menos improvisación, más gestión.
Por qué calcular precios "al ojo" y no tener presupuesto puede transformar un restaurante lleno en un negocio sin utilidad
Por qué conocer tus costos, ticket promedio y ventas mínimas puede cambiar completamente la forma de administrar
El caos del inventario, la sobreproducción y el desperdicio como fugas silenciosas de rentabilidad
Por qué cada plato debe tener un objetivo comercial, no solo sonar rico
Cómo un equipo sin dirección puede afectar el servicio, la experiencia y la reputación del restaurante
Por qué no basta con abrir las puertas: también hay que saber atraer, responder y mantenerse vigente
Para quienes sienten que trabajan mucho, venden bastante, pero no ven la rentabilidad que esperaban.
Para quienes necesitan detectar errores, ordenar procesos y tomar decisiones con mayor claridad.
Para quienes quieren entender cómo sus decisiones de producción, compras y desperdicio impactan en los números.
Para quienes están por abrir o quieren evitar errores caros antes de que sea demasiado tarde.
Este libro forma parte de una colección de 13 guías para que dejes de adivinar y empieces a gestionar tu restaurante con claridad.