La mayoría de los chefs evitan los números porque piensan que son aburridos. Pero las matemáticas de cocina son la diferencia entre ganar o perder dinero, entre repetir una receta o fracasar. Con humor y herramientas prácticas.
Esa frase cuesta cara. Porque detrás de cada plato hay conversiones, proporciones, temperaturas y calibres que determinan si tu cocina es rentable o no.
Este libro no es teoría ni fórmulas aburridas. Es un mapa práctico, escrito en lenguaje de cocineros, con ejercicios reales y recursos listos para usar directamente en tu cocina. Te muestra que la rentabilidad está en los detalles: en cómo mides, compras y cocinas.
Unidades, errores comunes y cómo prepararte antes de cocinar
Escalar recetas sin perder calidad — para cualquier volumen de producción
Cómo adaptar recetas internacionales sin errores ni conversores online
IQF, glaseados, calibres — cómo no te cobren más de lo que recibes
Precisión para entregar siempre el mismo resultado, sin adivinar
Consulta rápida para tu cocina — imprime y cuelga donde más lo necesites
Menos de un café. Más útil que muchos cursos.
Este libro forma parte de una colección de 13 guías para que dejes de adivinar y empieces a gestionar tu restaurante con claridad.